Maïs sain et savoureux - comment cuire, cuire et congeler correctement?

Send

À l'époque soviétique, un quart des terres arables étaient allouées au maïs. Aujourd'hui, cette culture est également considérée comme l'une des plus populaires. Certains résidents d'été cultivent le maïs comme culture dans les coulisses pour bloquer, par exemple, un tas de compost, ou pour protéger d'autres plantes des vents froids. Mais tout d'abord, le maïs est très important en tant que céréale, fourrage, culture technique et médicale. Nous parlerons de la valeur nutritive du maïs, de ses propriétés médicinales et de la façon de cuisiner, cuire et congeler le maïs, dans un article.

Il est à noter que le maïs n'a jamais été trouvé à l'état sauvage; il ne peut pas pousser sans intervention humaine. Il existe une version que les extraterrestres nous ont apportée!

Pourquoi le maïs est-il si sain?

Maïs commun (Zea mays) fait référence à la famille des céréales, un autre nom - maïs. Une grande plante annuelle, atteignant 3 mètres de haut, et parfois même plus haut. A l'étage, la tige se termine par une panicule de fleurs mâles. Et les fleurs femelles portent des grappes de stigmates situées dans les enveloppes de la partie inférieure des tiges, où les épis se forment.

Le maïs aime la chaleur, le soleil et les sols fertiles, mais il pousse dans le nord-ouest de notre pays. En plus du maïs jaune ou blanc habituel, il y a du maïs noir, rouge et même multicolore.

Les fruits du maïs sont riches en vitamines des groupes B, PP, E, H (biotine), A, micro et macro éléments - calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, fer, iode et même or, qui est également activement impliqué dans le métabolisme du corps.

De plus, le maïs est riche en fibres, en glucides, en protéines et en graisses. Les protéines de maïs contiennent des acides aminés essentiels (ceux qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain), la lysine et le tryptophane. Et par conséquent, le maïs et ses plats augmentent l'immunité, ont une propriété générale de renforcement, ont un effet bénéfique sur les intestins et ont un effet cholérétique.

Les jeunes épis de maïs (surtout s'ils sont crus) contribuent à la dissolution des calculs rénaux, ont un effet bénéfique sur le pancréas et améliorent généralement le métabolisme. Les épis de maïs peuvent être consommés même par les femmes enceintes et allaitantes.

La riche composition en vitamines et minéraux aide à faire face au surmenage du corps, au stress.

Soit dit en passant, 100 grammes de grains de maïs crus ne contiennent que 80 kcal.

Fait intéressant, le maïs bouilli, congelé ou même en conserve ne perd presque pas ses propriétés nutritionnelles. Et même le pop-corn, si vous en excluez une grande quantité de sel ou de sucre, est toujours très utile.

L'acide glutamique est obtenu à partir des tiges de maïs, qui joue un rôle important dans le métabolisme, et est également utilisé pour traiter les maladies nerveuses, mentales et autres, en particulier, il est impliqué dans l'hématopoïèse.

En médecine traditionnelle chinoise, le maïs est considéré comme un produit très équilibré, un tonique qui affecte l'énergie vitale des organes internes (pancréas, rate).

Aujourd'hui, le maïs est étudié par des scientifiques du monde entier pour lutter contre l'obésité et le diabète de type II. Le maïs est inclus dans le régime alimentaire pour la perte de poids, en particulier dans les régimes express, par exemple, dans le régime alimentaire de 4 jours d'Izmail Kitner.

Les scientifiques ont découvert que la bouillie de maïs est capable d'accumuler et de retenir le calcium dans les os, ce qui est important pour les enfants et les femmes pendant la ménopause.

Important! Le maïs (sa consommation excessive) peut être nocif en cas d'augmentation de la coagulation sanguine. De plus, le maïs peut provoquer des flatulences.

L'utilisation du maïs en cuisine et en cosmétologie

Probablement, tous les peuples du monde ont des plats de maïs dans leur alimentation: par exemple, en Argentine, c'est une soupe lokro traditionnelle, en Italie, c'est de la polenta de bouillie, au Mexique, c'est une boisson à la bière chicha, mamalyga en Roumanie et en Moldavie. Le maïs est également utilisé pour produire de l'alcool pour le carburant, et en Europe, le biogaz est produit à partir du maïs.

Au fait, j'ai vu une fois comment mon voisin a fait une poignée pour une lime à partir d'une oreille sèche sans grains - elle est solide et s'adapte parfaitement à votre bras.

La semoule de maïs peut être utilisée en cuisine pour faire des beignets et d'autres plats. Cela est particulièrement vrai pour les personnes intolérantes au gluten qui ne peuvent pas manger de produits à base de blé. Mais la semoule de maïs est lourde et il faut de l'expérience pour apprendre à en cuisiner.

Les épis eux-mêmes peuvent être consommés le 90e jour après l'émergence. 60 jours passent de la germination à l'apparition de stigmates, plus 30 jours supplémentaires pour que les épis se développent. Ces épis de maturité du lait, ils peuvent être consommés crus. Il est particulièrement savoureux s'il s'agit de variétés de sucre de maïs, mais en tout cas - il est utile.

Il est à noter que le maïs est utilisé même en cosmétologie sous forme d'amidon de maïs: les produits à base de maïs protègent, nourrissent et rafraîchissent la peau. Soit dit en passant, à la maison, vous pouvez faire vous-même un masque facial à base de farine de maïs.

Pour ce faire, prenez 1 cuillère à soupe. cuillerée de semoule de maïs, versez-la avec une petite quantité d'eau bouillante pour faire une bouillie, laissez-la reposer un certain temps pour gonfler et appliquez sur une peau nettoyée. Rincer comme d'habitude après 15 minutes à l'eau tiède.

Célèbre huile de maïs contenant des acides gras insaturés, la vitamine E, est extraite des grains de maïs par tout le monde.Par conséquent, elle est recommandée pour l'athérosclérose, car elle abaisse le cholestérol sanguin. Et ils remplacent également l'huile de tournesol, par exemple, par une allergie à cette dernière. Certaines variétés de maïs contiennent jusqu'à 57% d'huile. Par ailleurs, il est recommandé dans le traitement de l'obésité.

Séparément sur les stigmates du maïs

Séparément, il convient de mentionner les stigmates de maïs - poils dans des enveloppes d'épis. Depuis les temps anciens, ils étaient considérés par le peuple comme guérisseurs, diurétiques, «écrasant» la pierre urinaire dans le sable, ainsi que les calculs cholérétiques.

Les scientifiques ont prouvé que les stigmates de maïs contiennent des huiles grasses, des huiles essentielles, des glycosides amers, des flavonoïdes, des saponines, des vitamines C et K, de la gomme, des substances goudronneuses, des macro et micronutriments (cuivre, fer, manganèse, chrome, aluminium).

Par conséquent, la médecine officielle a commencé à recommander les stigmates de maïs comme diurétique, un moyen de perdre du poids, avec des processus inflammatoires dans la vésicule biliaire, la cystite, les calculs rénaux et l'œdème cardiaque.

Je récolte des stigmates de maïs pendant la maturation des épis, en les cueillant dans les épis pendant la récolte. Je sèche à l'ombre, sur papier, dans un endroit bien ventilé. Et ces «poils de maïs» peuvent être stockés dans un sac en papier jusqu'à 3 ans. Cependant, seuls les stigmates frais ont un effet diurétique.

Pour préparer une infusion de ces stigmates, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de "poils" et versez-les avec 200 ml d'eau bouillante, laissez reposer 2 heures, filtrez et consommez 1-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe trois fois par jour.

Comment faire cuire, cuire et congeler le maïs?

Pour la préparation du maïs, il est préférable de prendre des épis frais avec des grains jaune clair ou même blancs. Ce jeune maïs est le plus délicieux et le plus sain. Les grains doivent être élastiques au toucher et bien ajustés.

Le maïs est un produit rapidement périssable, il doit donc être cuit et consommé rapidement ou congelé pour l'hiver. La première façon de geler: Je laisse tomber les oreilles dans de l'eau glacée pendant 30 minutes, en y ajoutant 1 cuillère à café de sel et d'acide citrique par litre d'eau. Ensuite, je récupère les grains, les laisse sécher un peu, les mets dans des sacs et les mets au congélateur. Vous pouvez mettre au congélateur et en épi, mais cela prend beaucoup de place. Cette méthode de congélation convient si vous n'avez pas besoin de conserver le maïs très longtemps (jusqu'à un mois).

La deuxième façon de geler Il est considéré comme plus fiable pour un stockage à long terme dans le congélateur, pour cela, vous devez d'abord abaisser les oreilles dans de l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes, puis immédiatement les abaisser dans de l'eau froide, puis les sécher, dans des sacs et dans le congélateur.

Naturellement, vous pouvez faire cuire du maïs et manger immédiatement. Je le fais cuire dans une grande casserole, je n'ajoute pas de sel. Je remplis les épis un peu plus haut que leur niveau pour que l’eau les recouvre, je recouvre et cuisine après 15 minutes d’ébullition, puis je la laisse encore reposer dans la même eau sous le couvercle - et c’est tout. Je frotte les épis prêts à l'emploi au goût avec du sel.

Encore cuire le maïs sur le charbon de bois, sur le gril, dans le papier d'aluminium au four, mais j'aime la façon - la cuisson au four dans ses propres feuilles. Simple et délicieux. Seuls les épis fraîchement coupés conviennent à cela. Les feuilles n'ont pas besoin d'être retirées des épis, je n'enlève que celles qui interfèrent et en plus les queues de cheval qui dépassent, je les enlève également.

J'ai mis le maïs sur une plaque à pâtisserie et mis au four pendant 1 heure à une température de 200^{à propos}Le maïs sera cuit dans son propre jus, il n'a donc pas besoin de sel ni d'eau. Après une heure, je le sors du four, j'enlève les feuilles et maintenant tu peux déjà manger du maïs avec ou sans sel, comme tu veux.

Et vous pouvez séparer les grains après avoir refroidi ce maïs, les mettre dans un sac et les mettre au congélateur - c'est déjà troisième façon de congeler le maïs.

L'utilisation du maïs pour le jardin

Le maïs est également très utile pour le jardin. Premièrement, il a des racines très fortes et il ameublit et sature littéralement le sol avec de l'oxygène. Deuxièmement, le "mur" de maïs sera un écran pour les plantes qui n'aiment pas les courants d'air - l'aubergine par exemple.

En savoir plus sur la culture du maïs dans l'article Maïs - la reine des champs au pays.

Et un autre fait intéressant: nos lointains ancêtres ont planté du maïs, des pois et de la citrouille sur un lit. Ces plantes s'entraident pendant la croissance et le rendement d'un tel lit sera plus élevé.